季節性傳統特色美食 涼食堂帶您走入創新之路

 

   

 
【記者林立權  台中報導】
【涼麵】是夏季來臨時,最具特色的美食,且全國各地皆有這樣美食產品,無論【日式涼麵】、【泰式涼麵】、【台式涼麵】皆有其特色,尤其【台式涼麵】可說是口味眾多,且皆具不同特色,而【麻辣鴨血】是冬季來臨時,台灣地區主要的特色美食,在兩種不同季節性的特色美食,結合在一起時,很難了解會有怎樣的交集,位於台中美村路上,就有一家這樣特色之店家【涼食堂】,將兩種季節性的美食結合,受到當地民眾的喜愛,而絡繹不絕。

【涼食堂】業者劉小姐表示,在小時候母親的教導下,對於料理食材方面就特別感興趣,不斷研究每個食材的特性,並加以結合,直到二十四歲時,成為幼兒園的料理媽媽,受到小朋友們喜愛,經過兩年後,在姊姊鼓勵之下,協助姐姐從事【洪文記涼麵】生意,開始研發涼麵改良,以及【麻辣鴨血】的創新,將【洪文記涼麵】帶入高峰,成為當地著名的美食店家,並不斷研究新的美食,除了【涼麵】、【麻辣鴨血】、更創造出【涼皮】問世,經過十六年的經營,將【涼皮】發揚光大,除了【原味涼皮】外,更利用蔬菜顏色,創出【翡翠涼皮】做為日後開店的基礎。
正當【洪文記涼麵】供不應求時,在妹妹鼓勵之下,於台中美村路上創業,於2015年成立了【涼食堂】開始邁入另一個里程碑,經過兩年努力,依然秉持研發觀念,在【涼食堂】運用食材的特點,研發出更多產品,除了【涼麵】、【原味涼皮】、【翡翠涼皮】、【鴛鴦涼皮】、【麻辣鴨血】等產品外,又增加了【三色涼皮】、【麻辣湯餃】、【麻辣湯麵】等產品上市,奠定了【涼食堂】的營運基礎,在在顯示出業者的用心。

食材選用方面,業者劉小姐親力親為,每日都會至市場採購當天新鮮食材,為的是給消費者最好的美食美味,無論是鴨血、豆腐、菠菜、甜菜、胡蘿蔔、小黃瓜等,都是當天新鮮食材,倘若當天沒賣完之產品,絕不放至隔天銷售,以保持產品新鮮度與穩定度,就是要給消費者最優良的品質。

食材製作與烹調方面,業者劉小姐表示,【涼皮】製作,採用中筋麵粉,會依當天氣候狀況不同,找出黃金比例,並配合蔬菜本身水分多寡,製作各式各樣顏色的涼皮,除原味的白色、菠菜的綠色、甜菜的紅色,都能出現口感Q彈特性,至於【麻辣鴨血】製作,業者表示,選用優質的中藥材十多種、新鮮辣椒、花椒,經過中火爆炒二十分鐘,將其麻辣香味釋出,加入水後攪拌烹調,成為麻辣湯底,再將鴨血、豆腐川燙後,將其放入麻辣湯底,經過一小時的烹煮,成就出香味十足且麻辣、甘甜的【麻辣鴨血】,受到消費者喜愛。
未來經營方面,業者劉小姐表示,分為兩方面著手,在研發方面,除了【涼麵】保持原先口感外,【涼皮】為未來的主流,開創不同的口味,利用原先的原味、翡翠、甜菜外,將增加胡蘿蔔、竹炭等口味,成就【五行涼皮】的創新,並將其他可配合【麻辣鴨血】之湯底,開創更多元的附加產品,成為【涼食堂】的特色。在經營方面,為了產品新鮮及穩定度,在各地區域開立直營店家,讓消費者都能享用新鮮且品質穩定的美食,來到台中不妨至美村路上【涼食堂】感受不一樣的特色美食。
涼食堂
電話:04-2301-7252
地址:台中市美村路一段204號